Не думаю, чтобы формулировка была такая. Да, епископ может есть мясо и иметь жену (Вл. Михаил так и сказал "водить"?), при одном условии. Он не принимал пострига. И где у нас такие епископы, которые стали епископами, не приняв постриг? Теоретически, да, быть монахом не обязательно. Но не в нашей нынешней традиции.